Entre les murs de The Oberoi, Marrakech, le luxe se murmure autant qu’il se contemple, trouvant son expression la plus vibrante au sein de Rivayat. Devenu l’épicentre d’une Inde savante et raffinée, l’établissement inaugure son Weekend Thali Lunch… une partition culinaire d’une justesse rare, signée de la main du Chef étoilé Rohit Ghai, pour une immersion dominicale hors du commun.
Une grammaire culinaire entre héritage et clarté
Le Thali consiste en un assortiment de préparations servies sur un plateau circulaire. Chez Rivayat, cet usage traditionnel est abordé avec une rigueur contemporaine. L’idée n’est pas simplement de juxtaposer des mets, mais de construire une narration où chaque élément — légumes de saison, currys, lentilles, pains et riz parfumé — trouve sa juste place.
Le Chef Rohit Ghai, dont le parcours a été consacré par une étoile Michelin à Londres, apporte ici sa vision précise. Originaire du Punjab et formé au sein des maisons les plus prestigieuses, il parvient à extraire l’essence des recettes régionales pour les traduire dans un langage actuel.
« Le Thali est l’expression la plus sincère de la cuisine indienne. C’est un équilibre de saveurs, de textures et d’émotions. Chez Rivayat, je cherche à respecter cette tradition tout en lui apportant une clarté et une précision contemporaines. » – Chef Rohit Ghai.
Trois variations, une même exigence
Le Thali du week-end se décline en trois propositions distinctes, permettant d’explorer la diversité des terroirs indiens tout en conservant une unité de style :
Le Vegetarian Thali
Cette proposition met à l’honneur la profondeur des saveurs végétales, travaillées avec une attention particulière portée aux textures. Le Chef Rohit Ghai sublime les produits de saison à travers des épices qui soulignent le goût originel du légume sans jamais le masquer. C’est une immersion dans une Inde verte, où la générosité des plats de lentilles répond à la fraîcheur des salades composées.
L’équilibre de ce plateau repose sur le contraste entre la douceur crémeuse des fromages traditionnels et l’acidité maîtrisée des accompagnements. Chaque bouchée est pensée pour offrir une expérience apaisante, où le riz vapeur et les naans fraîchement cuits servent de liens entre les différentes préparations. Une lecture sereine et essentielle de la table indienne.
Menu Vegetarian Thali :
- Buttermilk
- Aloo tikki
- Broccoli salad with burrata cheese
- Panner tikka masala
- Dal makhani
- Steam rice
- Trio dessert
- Naan
Le Meat Thali
Cette déclinaison s’adresse aux palais en quête d’intensités plus marquées et de pièces de viandes sélectionnées avec soin. Les marinades, signatures du savoir-faire de Rohit Ghai, apportent une complexité aromatique rare, notamment à travers le poulet tandoori ou le canard. C’est une construction plus structurée, où les currys affichent une personnalité affirmée et une longueur en bouche élégante.
La force de ce menu réside dans sa capacité à marier la puissance des épices de caractère à la douceur de la burrata, créant un pont inattendu mais juste entre l’Orient et l’Occident. L’ensemble se déploie avec une clarté remarquable, faisant de ce Thali une expérience de dégustation rythmée, riche en nuances et en saveurs terrestres.
Menu Meat Thali :
- Buttermilk
- Chicken lollipops
- Duck seekh salad with burrata cheese
- Murgh makhani / Lamb rogan josh
- Dal makhani
- Steam rice
- Trio dessert
- Naan
Le Seafood Thali
Plus délicate, cette variation marine propose une interprétation aérienne des classiques indiens. Elle s’articule autour de produits de la mer dont la cuisson est maîtrisée à la seconde près pour en préserver la finesse. Les sauces, plus légères, s’appuient sur des équilibres subtils où le lait de coco et les agrumes viennent souvent souligner la fraîcheur des poissons et crustacés.
C’est une expérience fluide, presque contemplative, qui s’inscrit parfaitement dans le cadre lumineux de Rivayat. Chaque élément du plateau, des crevettes masala au curry de poisson Malabar, participe à une harmonie globale où la mer est traitée avec une déférence toute particulière. Une proposition idéale pour un déjeuner de week-end sous le soleil de Marrakech.
Menu Seafood Thali :
- Buttermilk
- Prawns masala
- Salmon salad with burrata cheese
- Malabar fish curry
- Dal makhani
- Steam rice
- Trio dessert
- Naan
Une géométrie des goûts au cœur de la Ville Rouge
Au-delà de la technique, déjeuner à Rivayat s’apparente à une parenthèse où le temps semble s’accorder au rythme des lieux. Le choix du Thali n’est pas anodin : il impose une dégustation ordonnée, presque méditative, offrant un contrepoint serein à l’animation de Marrakech. On y vient pour la promesse d’un instant de partage, où la noblesse des produits est révélée par un travail d’une grande finesse.
L’expérience est portée par un service dont la discrétion souligne l’excellence de la maison Oberoi. Dans ce cadre, chaque détail participe à une sensation de plénitude. C’est une invitation à explorer les richesses du Punjab, tout en restant ancré dans la quiétude d’un jardin méditerranéen.
Un dialogue entre l’assiette et le lieu
Déjeuner à Rivayat, c’est aussi s’immerger dans un environnement dont les volumes et la lumière rappellent la sérénité de la Medersa Ben Youssef. Le patio, point d’ancrage visuel du restaurant, prolonge la sensation d’équilibre que l’on retrouve dans l’assiette. La technique du Chef s’efface derrière la limpidité des goûts, proposant une lecture de l’Inde débarrassée du superflu.
Pour le public marocain, le nom « Rivayat » résonne d’une manière particulière. Signifiant « héritage » dans les deux cultures, il souligne ce lien invisible entre les traditions ancestrales et leur expression moderne. À travers ce nouveau rendez-vous du week-end, The Oberoi, Marrakech confirme sa volonté d’offrir une gastronomie de sens, portée par une signature internationale reconnue.
Informations pratiques :
- Quand : Tous les samedis et dimanches, de 12h30 à 15h30.
- Où : Rivayat, The Oberoi, Marrakech.
- Tarifs :
- Thali végétarien : 380 MAD
- Thali viande : 400 MAD
- Thali fruits de mer : 450 MAD
- Réservations : +212 (0) 525 08 15 15, operator.marrakech@oberoihotels.com ou via le lien OpenTable.
